山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。
大変ありがたいことに、
連日、ご予約頂いていた新米の発送に追われております。
◆毎日、新米を発送しても…
10月18日から毎日、40件～60件程、
多い日では80件程の新米を発送させて頂きましたが、
まだ150件以上のご予約があり、発送をお待ち頂いています。
（本当に、ありがたい限りです。）
仕入れたお米も予約分ですぐ無くなってしまい、
農家さんに等級検査を急いでもらったりしている始末…
今週も引き続き、仕入れにも出かけることになりそうです。
◆今年は昔からの品種の方が出来が良い？
平成29年産の新米を仕入れてみて見えてきたのは、
コシヒカリやササニシキなど、昔からある品種の方が、
お米の出来が良いのかな？という傾向です。
どちらの品種も玄米の見栄えも良いですし、
白米に精米しても着色粒が少なく、
ピカピカしていて綺麗に仕上がります。
以前、特別栽培米ササニシキの生産者さんに話を伺った際に、
「ササニシキは地面の温度が上がると、
土の中で根腐れしやすくなるんですよ」
と、仰っていたので、今年のような低温の気候の方が、
ササニシキには丁度良かったのかもしれません。
他にも、まだ入荷はしていませんが、
希少品種の「さわのはな」や、コシヒカリの特徴が強い「夢ごこち」も、
昨年よりも出来が良いという話を、生産者さんから伺っています。
◆逆に新しい品種は…
ここ数年、一番お米の出来栄えが良いのは、
「つや姫」の年が多かったのですが、
今年は逆に、比較的新しい品種の
「つや姫」の出来栄えが、他の品種と比べると、
良くない感じがします。
仕入れの際に、
各地の農家さんから話を伺っても、口を揃えて、
「つや姫は収穫のタイミングが非常に難しかった」
という声を頂いていますし、
つや姫に関しては、高温の方が出来が良いのは、
間違いないような気がします。
◆その年の、お気に入りのお米を見つける
当たり前のことですが、その年の気候によって、
または生産者さんたちの体調によって、
その年ごとにお米の出来栄えは変わってきます。
ある農家さんは、
「30年以上農家やってるけど、毎年、農家１年生だ。」
と仰っていましたし、
また、別の農家さんは、
「美味しかった！と言われると嬉しいんですが、プレッシャーにもなるんです。
来年も同じように育てられるかは、やってみないと解らないので。」
とも、仰っています。
尾形米穀店でお付き合いしている農家さんは、
プロフェッショナルな方ばかりなので、
例え出来が悪くとも、かなり美味しいお米を育ててくださいます。
それでも、その年によって出来栄えの差はあるので、
当店のお客様に限らずですが、ぜひ、
色々なお米を食べ比べて頂いて、
その年の新米のお気に入りの品種を見つけて頂きたいなと思っています。
今回は何だか、
とりとめのない終わりになってしまいましたが…^^;
今週もまた新米を仕入れに出かけ、
発送・発送・発送！を頑張りたいと思います。
p.s
今週も画像が少ないので、
仕入れの際のiPhone写真ですが…
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