つや姫に合う料理がない

山形米の専門店　尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。

◆つや姫・はえぬき・ササニシキに合う料理を探そう

今、尾形米穀店では、お米をより美味しく食べて頂くために、
プロの料理人であるＳさんにご協力を頂き、
それぞれの品種に合う料理が何かを研究しています。

先日、山形県長井市の道の駅・川のみなと長井のレストランをお借りして、
色んな料理と一緒に、つや姫・はえぬき・ササニシキの３品種を食べてみて、
どの料理にどの品種が一番合うかを検証してみました。

今回、ご用意して頂いた料理やごはんのお供は以下の通り。

• おみ漬け
• もろ味噌
• 産みたて卵
• 豚カツ
• ジンジャーポークソテー
• 麻婆豆腐
• デミグラスオムレツ
• ハンバーグ

という、和・洋・中いずれも揃った８つの料理・食材をご用意して頂きました。
ご協力を頂いている料理人のＳさんに心から感謝です。

今回はこの８つの料理と一緒に、３種類のごはんを食べてみました。

◆「はえぬき」は味の濃い料理や卵との相性抜群！

ごはんだけの食べ比べは何度もしたことがあるのですが、
これだけ多くの料理と一緒にごはんを食べ比べるということは、
今までしたことが無かったので、新しい発見がたくさんでした！

例えば、もろ味噌のような塩気の強いごはんのお供や、
卵かけごはんやオムレツ・ジンジャーソテーなどの卵を使った料理の場合は、
自分も料理人のＳさんも、「はえぬき」が一番合う！
という印象で共通していました。

違いを言葉で表現するのは難しいのですが…

口の中でのごはんとおかずとの噛みごこちとか、
料理のタレとごはんとの絡みとか、
そんな微妙な違いなのだと思います。

自分とＳさんの他にも、レストランの従業員の方や、
道の駅を訪れた方にも食べ比べを試して頂いたんですが、
面白かったのは、ごはん単体で食べると「つや姫」が美味しいという人が多いのに、
実際に真っ先にごはんが無くなったのは「はえぬき」という事実。

ごはんだけで食べる場合と、料理と一緒に食べる場合で、
お米への評価が変わってくる好例だったように思います。

◆ササニシキ×麻婆豆腐は今回のベストマッチ！

続いてはさっぱりした食感の「ササニシキ」。

おみ漬けやサラダなどの野菜類と食べると、
ササニシキが一番合う印象を持ちました。

そして、今回の食べ比べでこれがベストマッチだ！と思ったのが、
「ササニシキ」×「麻婆豆腐」の組み合わせ

粘りが少なくさっぱりした食感のササニシキと、
油を使う中華料理との相性はこんなにも良いのかと。
正直、これは驚きでした。

あと、粘りが少ないお米は、
タレとごはんがとてもよく絡むので、
そういう面でも相性が良かったのかもしれません。

◆つや姫と相性の良い料理は…

そして「つや姫」。

これも自分と料理人のＳさんとで共通していたのですが、
つや姫が一番合うなと思った料理が一つも無かったんですね。
強いて言えば、「はえぬき」と同じく卵が合うかなというくらい。

どの料理とも合わなくもないんですが、
はえぬきと一緒に食べた方が美味しく感じたり、
ササニシキと一緒に食べた方が美味しく感じる料理の方が多い…

これはＳさんが言われていたことですが、

「つや姫の噛んで出てくる甘みが、料理の味の邪魔をする感じ」

という意見が、自分もすごくしっくりと感じられたのでした。

◆今回の食べ比べのまとめ

• 「はえぬき」　… 味の濃い料理や卵料理と抜群に合う。色んな食材との相性が良い。
• 「ササニシキ」… 麻婆豆腐との相性抜群！漬物など野菜にもよく合う
• 「つや姫」　　… どの料理ともそつなく合うが、ベストマッチしない。
  米だけで食べる方が満足度は上がるかも？

という印象でした。

今回は、内陸で米沢牛などの肉文化のある長井市での食べ比べだったので、
肉料理などがメインでの食べ比べでしたが、
次は魚料理との食べ合わせを調べてみるつもりです。
結果はまた、ブログに掲載させて頂きますね。

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