山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。
今年も御歳暮の時期ですね。
毎年この時期になると、
贈答で山形米食べ比べセット・こめイロをご利用頂く機会が増えます。
最近は、有名な会社からもご注文頂けることもあり、
嬉しいのはもちろんですが、より良いお米をお届けしないと！
という責任感も年々強くなります。好循環です（笑）
◆お米を食べ比べる時の３つのポイント
今日は、尾形米穀店のお米マイスターが
お米を食べ比べる時に気を付けている３つのポイントをご紹介します。
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食べ比べの基準となるお米（品種）を選ぶ
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お米は同じ条件で炊飯する
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楽しく食べる
では、順番にいきますね～。
１）食べ比べの基準となるお米（品種）を選ぶ
こう書くと↑↑難しく感じそうですが、
とってもかんたんで、普段食べているお米でも大丈夫です^^
普段食べているのが「はえぬき」なら「はえぬき」で。
普段食べているのが「コシヒカリ」なら「コシヒカリ」で。
ブレンド米ならそのブレンド米で構いません。
普段食べているお米と比べて、この品種はどうなのか？
お米の甘みが強いのか…
食感が食べ応えがあるのか、それとも柔らかいのか…
モチモチとした強い粘りなのか、それとも粘りが少なめなのか…
普段とは違う品種を食べているというだけで、
不思議と違いが見えてくる時が多いです。
ちなみに、尾形の場合は、
仕事柄、色々な品種を自宅に持ち帰っていて、
尾形の自宅には常に数品種のお米のストックが…（笑）
そんな状態なので、普段食べているお米が定まっていません^^;
なので、特定の品種を基準として考えるようにしています。
「はえぬき」か「つや姫」を基準にする時が多いですね。
２）お米は同じ条件で炊飯する
これはざっくりと言ってしまうと、
「どの品種も、普段通りに炊いてみてください」
ということですね。
もう少し詳しく書くと、食べ比べる時は、
水も炊飯器（もしくは土鍋）も量も、同じ条件で炊いたものを
試してみて頂くと、品種の違いが解りやすいです。
例えば、
「はえぬき」と「つや姫」を食べ比べようとした時に、
炊飯器が２台もないから、
「はえぬき」は炊飯器で３合炊いて、
「つや姫」は土鍋で２合炊いてみよう！
と、してしまうと、同じ条件での食べ比べではないので、
食べ比べた時の印象が違ったとしても、
それは炊飯器と土鍋で炊いた違いも加味されてるんですね。
また、上記のケースの場合は、２合炊き・３合炊きの違いもあります。
本当は、同じ炊飯器や同じ土鍋で、
一度に２～３品種を炊飯して食べ比べるのが良いのですが、
一般家庭で同じ炊飯器が２～３個あるお宅なんて、ないですよね^^;
なので、どの品種でも、
普段よく炊いている通りに炊いてみて、
それを食べ比べてみるのがオススメです。
３）楽しく食べる！
これが１番大事（笑）
食べ比べというと、どうしても食味鑑定みたいな、
色々な品種の香りをかいだり、色ツヤの善し悪しを見極めたり…
みたいなイメージをするかもしれませんが、そんな固いものではなく。
食べ比べは、家族で食卓を囲んで、
楽しく試してみてほしいなと思っています。
家族との会話で、
「このお米、甘い！ぼくは昨日のお米よりも今日の●●っていうお米が好き！」
とか、
「このお米は、パパが子供の時に食べてた品種なんだよ。何だか懐かしいなぁ…」
とか、
「明日はどのお米を炊いてみる？」
とか。
そんな会話を交わしながら、
楽しくごはんの食べ比べをして頂けると、
お米を通じて、毎日の食卓がより豊かなものになると思っています。
ということで、
今日は尾形がオススメする食べ比べの３つのポイントでした。
かなり主観が強いし適当なので（笑）
お米の品種の違いをしっかりと見極めたい！という場合には不向きかもですが、
気軽に、色んなお米を食べ比べてみたいな～と思ってる方の参考になれば嬉しいです＾＾
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山形米の専門店 尾形米穀店
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