山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。
昨日は久しぶりに家族と過ごす週末。
家族で花笠祭りに連れて行ったり、
プールに行ったりして過ごしました。
その後、ひょんなことから
チャレンジしてみることになったのが、
山形の夏の風物詩「だし」づくり。
◆「山形のだし」とは？
「山形のだし」を改めてご紹介すると…
ナス・キュウリ・ミョウガ・大葉・ネギなどの夏野菜を細かく刻んで、
なっとう昆布やおくらなどでネバネバを加えて、醤油等で味をつける。
そんなシンプルな料理が、山形の「だし」です。
- ほかほかの白いご飯にぶっかけて良し
- 蕎麦やそうめんに直接ぶっかけても良し
- 薬味としてそばつゆに入れても良し
- 冷奴にのせて、酒の肴としても良し
- もちろんそのまま食べても良し
など、色々な食べ方ができます。
夏バテを予防する効果のある夏野菜を一度に摂取できるので、
酷暑で知られる山形の夏を乗り切る為の、
必須の料理と言っても過言ではないかもしれません。
◆だしの作り方→「ちっちゃく切ればOK！」
で、正直に言えば、
料理はほとんどできないのですが…^^;
妻からの「ちっちゃく切ればOK！」という、
ありがたいアドバイス？を参考に、
チャレンジしてみると…
きゅうり → とりあえず２本位みじん切り。切り方解らないけど、切れたから良し。
ナス → １本切って、みじん切り。きゅうりより切りやすい。
みょうが → 品切れ
大葉 → ５枚を刻み続けていたら、ペースト状になりかけて焦る。けど切れた。
ネギ → 皮の剥き方解らず苦戦。誤って大量に切ってしまいそうだったけど、
「ちょっとでいいから」という妻からの助言で救われる
と言った感じで材料をとにかく細かくみじん切りして、
なっとう昆布とみじん切りした野菜を混ぜ合わせ、
適当に醤油を掛けて完成！
はじめて、自分でだしを作ることができました＾＾
ほぼほぼ、きゅうり２本とナス１本だけなのに、
こんなにも容量が増えるんですね！作ってみてビックリ。
肝心のお味も、妻や娘にも
「おいしい♪」と言ってもらえて、一安心。
それにしても、料理を作るのって大変ですね…
一品だけでもくたびれてしまったのに、
いつも栄養バランスを考慮しながら、
数品作ってくれる妻に、改めて感謝するのでした。
◆だしを食べて、夏を乗り切りましょう！
というわけで、
料理をしたことのない自分でも、
かんたんに作れる「山形のだし」。
材料に変わった物はないので、
きっと、山形以外でも作れると思います。
まだまだ暑さは続きますが、
「だし」を食べると、夏バテ予防にも効果があるので、
ぜひ、「だし」を作って、たくさん食べて、
夏を乗り切ってくださいね＾＾
================================
山形米の専門店 尾形米穀店
〒９９０－００５７
山形県山形市宮町４－２４－３
TEL : 023-622-4243
FAX : 023-622-4244
E-mail : [email protected]
HP : https://www.ogatabeikoku.com/
Facebookページ : http://www.facebook.com/ogatabeikoku
営業時間 : 10:00-19:00
定休日 : 木曜・日曜・祝日
================================
