山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。
◆稲穂が少ないから、美味しい？
「会う度に言ってるけど、今年の米は味は良いんだよな。
実った穂も少なかったけど、土の栄養素がその穂に集中したから、
味が良くなったのかもしれない…わからんけどね（笑）」
先週、仕入れに行った時に、
生産者さんから印象深い話を聞きました。
この話はあくまで仮説で、科学的根拠はありません。
でも、そんなこともあるのかも…？と思ったので、書いておきます。
なごなごブログでも何度か書きましたが、
29年産の新米は見た目はあまり良くないのですが、
見た目に反して、食味はなかなかに良い感じなんですね。
その理由は収穫量が少ないから？かもしれないです。
◆作況指数は良いけれど…
東北農政局の調べでは、
今年の東北地方の作況指数は「100（平年並み）」で、
山形県は「101（平年並み）」です。
でも、実際に生産者さんたちから話を伺うと、
山形県内の村山・置賜・庄内・最上のどの産地の生産者さんに聞いても、
実際の収穫量は例年の１０％～２０％減で、かなりの不作。
「外国産米が入ってきた、平成５年 (1993年) の冷害以来の不作だよ」
という生産者さんもいるくらいで、
実際の収穫量はかなり少ないようです。
素人考えでは、不作だから、
取れたお米も美味しくないものが多いのでは？
と、心配したりするのですが、取れたお米の食味は良いんですね。
◆実った穂に全ての栄養を
ここで、冒頭の生産者との話です。
「会う度に言ってるけど、今年の米は味は良いんだよな。
実った穂も少なかったけど、土の栄養素がその穂に集中したから、
味が良くなったのかもしれない…わからんけどね（笑）」
あくまでこれは生産者さんとの世間話レベルです。
でも、何となく、腑に落ちたんですね。
「今年の天候でたくさん穂を出してしまったら、
全部ダメになってしまう…
穂を少なくしてでも、しっかりとした種を実らせよう」
稲穂がそんなことを考えたか解りませんが(笑)
植物の本能で、次世代に繋げる種を最低限残すことを実行するのは、
ありえるんじゃないのかな～と、思ったのでした。
ということで、今週も頑張っていきたいと思います。
今週は雪マークもついてますし、風邪などひかないようにしたいですね。
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