山形米の専門店 尾形米穀店、
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。

ちょっと先週の兄の投稿内容と被ってしまうのですが、
先週の試食会で試食した、山形112号についての
個人的な感想を書いてみようと思います。

◆山形112号 と つや姫

先週開催した試食会では、
試食用のサンプルで送られてきた「山形112号」と、
当店と40年近いお付き合いさせて頂いているこだわり農家さん、
大江町の清水信一さんの「つや姫」を食べ比べました。

戯れに、食べてみての感想を、それぞれ
レーダーチャートにしてみましたので、ご覧ください。

◆食べ比べてみての感想

この2品種を食べ比べてみての感想ですが、
それぞれの項目ごとに行ってみたいと思います。

●お米の粘り

どちらも粘りが強く、「もちもち」の食感でした。
山形112号は、少しスッキリした食感と聞いていたので、
事前のイメージとはだいぶ違う感じがしました。

・山形112号の粘り … 4.5　（食感：もちもち）
・つや姫　の粘り … 4.5　（食感：もちもち）

●お米の甘み

山形112号を食べて、一番印象に残ったのが、この「甘み」。
つや姫と比べると、明らかに山形112号が上に感じました。

つや姫は元々、あまり甘みの強い品種ではないですが、
農薬を殆ど使用せずに育てた清水さんのつや姫は、かなり甘みがあります。
その清水さんのつや姫と比べても甘いので、
山形112号のお米の甘みはかなりのモノです。

・山形112号の甘み … 5
・つや姫　の甘み … 4

●お米の食感

こちらも山形112号が印象に残りました。
新米の割にはとても食べごたえのある食感で、
この感じは大粒品種の「どまんなか」で感じた感覚と似ています。

個体差にも寄るので、現時点では何とも言えないのですが、
山形112号は品種的に、大粒な品種なのかもしれません。

つや姫は気持ち軟らかめに炊き上がる傾向があるので、
この辺は好みなのですが、個人的にはパリッとした食感の、
山形112号が好きでした。

・山形112号の食感… 5
・つや姫　の食感… 4

●お米のツヤ

お米のツヤは、つや姫の圧勝です。
精米日がつや姫の方が近かったので、そのせいもあると思いますが、
炊きあがりのお米の白さはつや姫が断然よく見えます。

山形112号は少し飴色に近い白といった感じで、
見た目で食欲をそそるという感じは、それほどしませんでした。

・山形112号のツヤ … 3.5
・つや姫　のツヤ … 5

●お米の香り

これはどちらもとっても良かったです！

炊飯器にお米をセットして炊きあがるまでの間、
店内には、ごはんのとても甘い香りが漂っていました。
「甲乙つけ難し」と言ったところです。

・山形112号の香り … 4.5
・つや姫　の香り … 4.5

◆まとめると…

食べ比べの結果をまとめると、
「山形112号」は、お米の甘みと食感に優れた、
かなり美味しいお米だと思います。

今回のサンプルでは栽培状況や生産者は解りませんでしたが、
こだわりの強い農家さんに作って頂いたら、
相当美味しくなるんじゃないのかな…と。

ただ…
この美味しさと特徴が故に、相当売りづらいと思います。
そう思う理由は…長くなるので、また後日、書いてみますね。

ｐ.s
もう一度、試食会？

今回の「山形112号」の食べ比べ試食会ですが、
まだ、もう少し、サンプルのお米が残っているので、
来月、もう一度、試食会を開催しようと思っています。

詳細はまた追ってご案内させて頂きます。
前回、時間の都合等で参加できなかった方は、
都合が付けばぜひ、参加されてみて下さいね＾＾

 

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