山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。
今日は新米（平成29年産）レビューの第4段。
超希少品種・さちわたしです。
【平成29年産さちわたし】のレビュー
- お米の旨み ★★★★☆（4.5）
- お米の食感 ★★★ （3）
- お米の粘り ★★★☆ （3.5）
- お米の香り ★★★★ （4）
- お米のツヤ ★★★★ （4）
※１ ５段階評価で、粘りに関しては５に近づくほど粘りが強くなります
※２ 食感に関しては５に近づくほど炊きあがりが固めで、食べ応えがあります
※３ 上記はあくまで、尾形雄司の個人的な感想です。
◆生産者は世界でただ一人
過去のブログでも何度か紹介したことはあるのですが、
尾形米穀店には「さちわたし」というお米があります。
生産者は世界中でただ１人だけという、超希少品種です。
「さちわたし（幸渡し）」には、
このお米を通じて多くの人に幸せが渡っていくように。
という想いが込められて名づけられたそうですが、
本当に良い名前のお米だなぁと思っています。
◆個性は無いけど、ごはんは進む
この超希少品種の「さちわたし」ですが、
実際に食べてみると、あまり個性は強くなく、
どちらかと言えば地味な味わいです^^;
「夢ごこち」のように一口食べて美味しい！と感じる米でもなく、
「ミルキークイーン」のように粘りが強いわけでもなく、
「つや姫」のように見た目がキレイというわけでもありません。
だけど、不思議とごはんが進む…
要はおかずとの相性が抜群に良くて、
おかずの美味しさを引き出してくれるタイプのお米なんですね。
◆今年のさちわたしは味も抜群
そんな希少品種の「さちわたし」を仕入れて３年目になります。
地味な味わいの「さちわたし」の美味しさを伝えるために、
- 精米方法
- お米を炊く時の水加減
- 相性の良い料理
など、何度も炊飯して食べて研究を重ねてきましたが、
今年の「さちわたし」はそんな研究をする必要もありませんでした。
なぜなら、単純に美味い！と感じるからです。
◆おなかに優しいお米？
実際に食べてみると、粘りはほどほどで食べやすく、
炊きあがりの柔らかめの食感も例年通り。
相変わらず個性は強くなく、
正直、どこがどう美味しいのかの説明は難しいんですが…
ただ、去年・一昨年の「さちわたし」との違いを強く感じるのは、
お米の旨みの部分です。噛めば噛むほど味が出るようなイメージ。
以前、体調が優れない時に「さちわたし」を食べたら、
物凄く美味しかったという経験があるので、
単純に自分が疲れているから美味しく感じるという可能性もあるのですが^^;
それでも、今年の「さちわたし」は食べてみてほしいとオススメしたいお米の一つです。
なお、「さちわたし」は生産量が少ないので、
店頭の玄米ケースには並べておらず、webでも単品売りはしていません。
興味を持って頂いた方にのみ召し上がって頂いているので、
一度食べてみたいという方は、どうか遠慮なくお問合せ下さい＾＾
p.s
今日はその「さちわたし」の生産者さんの所へ仕入れに行ってきました。
生産地は散居集落で知られている山形県長井市時庭。
江戸時代から９代続く農家の遠藤さんのお宅は、
自分が子供の頃に過ごした家の作りとよく似ていて、
何だかとっても懐かしい気分になります＾＾
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山形米の専門店 尾形米穀店
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