◆こんな美味しいお米、生まれて初めて食べました。
「すごく甘くてビックリして…
こんな美味しいお米、生まれて初めて食べました。
このお米って送って頂くことは可能でしょうか？」
先週、
山形県外のお客様から立て続けに２件、
このようなお問合せを頂きました。
そのお米は大蔵村産のミルキークイーンです。
ということで、
山形米の専門店 尾形米穀店
三ツ星お米マイスターの尾形雄司です。
昨秋から始めた新米レビューが中々進まない…
というか、もう年も明けたので新米でもないのですが^^;
（新米と名乗れるのはその年の大晦日までです）
新米レビューを多めにしていきたいと思います。
【平成29年産ミルキークイーン】のレビュー
- お米の旨み ★★★★★（5）
- お米の食感 ★★★☆ （3.5）
- お米の粘り ★★★★★（5）
- お米の香り ★★★★ （4）
- お米のツヤ ★★★★☆（4.5）
※１ ５段階評価で、粘りに関しては５に近づくほど粘りが強くなります
※２ 食感に関しては５に近づくほど炊きあがりが固めで、食べ応えがあります
※３ 上記はあくまで、尾形雄司の個人的な感想です。
◆好みの分かれる個性派品種
ミルキークイーンは好みがはっきり分かれるお米です。
その最たる理由が、とても強い粘り。
ミルキークイーンは尾形米穀店で扱うお米の中でも、
最も粘りが強い品種で、非常に強いモチモチ感があります。
粘りの控えめなササニシキと食べ比べてみるとその違いは顕著で、
ごはんを噛む時のあごの動くスピードが違います（笑）
ミルキークイーンは粘るので、いっぱい噛まないといけないんですね。
そのため、粘りのあるお米が好きな方は病みつきになりますが、
粘りのあるお米が苦手な方は、絶対リピートしません。
個性的な品種と言えると思います。
◆夢ごこちに次ぐお米の甘さ
さて、平成29年産のミルキークイーンですが、
お米の甘みがとっても強いなぁという印象を持っています。
元々、甘みの強い品種ではありますが、今年になって確信しました。
お米の甘さで見れば、夢ごこちに次いで２番目に甘みが強いのは、
この大蔵村産のミルキークイーンだと思います。
― 夢ごこちとミルキークイーンの共通点と違い
夢ごこちとミルキークイーンの２品種は、
系統的には兄妹？姉弟？のようなもので、
どちらもコシヒカリの突然変異種として開発されました。
なので、お米の甘みや強い粘りなど、似ている所も多いです。
この２品種で違いがあるのは香りとツヤの部分でしょうか。
◆炊きあがりのピカピカ感はつや姫以上
お米の見た目が綺麗なお米はつや姫が挙げられますが、
ごはんを炊いた時のピカピカ感はミルキークイーンが一番です。
JAさんの系列で「パールライス」というブランド＆企業がありますが、
ミルキークイーンは正に真珠のようにピカピカしていて食欲をそそります。
― 29年産のお米はどの品種も少し見た目が悪い
ただ、平成29年産はどのお米もそうですが、
低温の影響を受けて、例年よりも見た目が少し落ちます。
ミルキークイーンも例外なく低温の影響を受けていて、
若干、未熟粒が多い（←は食味的には必ずしも悪い事ではないんですが）傾向なので、
本来であればお米のツヤは★★★★★ですが、
29年産に限っては★★★★☆（4.5）評価にしました。
◆冷めても固くならないと言われているけれど…
次は食感について。
ミルキークイーンは一般的には冷めても固くならないと言われていますが、
個人的にはこれはウソでしょと^^;
いや、たしかに冷めても米粒はかたくならないんですけど…
実際は、冷めるとだんごのように、ごはんの塊になります。
ごはんの塊になると、
箸でごはんを切り分けて食べるような感じになってしまって、
かなり食べづらくなってしまうんですよね。
これはミルキークイーンの強い粘りがもたらすネガティブな一面だと思います。
冷めて食味が落ちるわけでもないのですが、
食べにくさという観点で、個人的にはおにぎりやお弁当の用途には、
ミルキークイーンはオススメしないです。
◆ミルキークイーンは肉料理と相性が良いと思う
では、ミルキークイーンが合う料理は何なのか？というと、
個人的には生姜焼きとかハンバーグとか焼肉とか、
そういった味の強い料理との相性が良いと思っています。
先述の通り、ミルキークイーン自体がお米の甘みが強いので、
味の濃い料理と一緒に食べても負けません。
ピカピカしたごはんに生姜焼きとか…
見た目だけでも食欲をそそりますよね（笑）
◆肥沃な土地にはミルキークイーンを植えない
以前にも書いた内容ですが、
尾形米穀店のミルキークイーンの生産者・柿崎さん曰く、
ミルキークイーンは、苗を植える土壌選びが大切なんだそうです。
例えばつや姫は、栽培特性上、
稲の背丈が低くてしっかりしているので、
肥沃な土壌に植えても背丈が伸びず、
稲が倒れづらいらしいのですが、
稲の背丈が伸びやすいミルキークイーンを肥沃な土壌に植えると、
稲の背丈が伸びて収穫期に倒れやすくなり、
収穫量も品質も落ちてしまうんだとか。
そのため、大蔵村の柿崎さんは、
つや姫は川沿いの河岸段丘上の肥沃な土壌の田んぼに植え、
平野部の肥沃すぎない土壌の所に、
ミルキークイーンを植えるように分けているとのこと。
お客様から頂いたレビューでは、
これまでたくさんのミルキークイーンを注文してきましたが、
その中でも最上級のクオリティでした
というレビューも頂いています。
生産者さんの柿崎さんのこだわりが、
他のミルキークイーンとの違いを生んでいるのだろうなと思います。
ということで、今日はミルキークイーンでした。
まとめると、粘りと甘みが強くてピカピカ光る個性派品種。が、
ミルキークイーンです。
どちらかと言えば若者向き。もしくは、
年配の方でも元気で活発で健康的な方向きのお米かなと。
モチモチした粘りのあるお米が好きな方は、
一度ぜひミルキークイーンを食べてみて下さいね＾＾
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