美味しいです。自信を持って美味しいと言えます。特に山形県南部の置賜地域のコシヒカリは評判がよく、新潟県産を超える評価を受けることもしばしばでした。

ただ、2010年につや姫がデビューし、つや姫の美味しさと認知度は年々高まっています。それに応じて、つや姫を作りたい人が増え、2018年には雪若丸もデビューしたので、山形県内ではコシヒカリの作付け量は減ってきているようです。

コシヒカリの本来の特徴は、程よい粘りと甘さがあり、それでいて、毎日食べても口飽きしづらい、バランスの取れたお米です。

山形のコシヒカリの特徴は、それらのコシヒカリの特徴が、しっかりと出てくる所です。コシヒカリは産地によって、食味も特徴も変わってきますが、山形県は、新潟県と同等かそれ以上の食味が出る、数少ない産地だと思っています。

コシヒカリを炊くときは、水加減は特に意識せず、炊飯器であれば水位線に合わせて、いつも通りに炊いて頂いて大丈夫です。あとは、食べる方の好みに合わせて、水加減を調整して頂くと良いと思います。

コシヒカリは万能型のお米で、洋食・中華の味の濃い料理でも、和食のような素材の味を楽しむ料理でも、どんな料理にも合います。

ただ、コシヒカリはお寿司にはあまり合わないと言われています。

酢飯にした時にシャリがネバっとしてしまい、寿司ネタとうまく絡まないのが理由だそうです。寿司には、ササニシキのような粘りが少なめでスッキリしたタイプのお米の方が合いますね。

余談ですが、当店のお客様でこだわっている料理人の方は、コシヒカリとササニシキをブレンドされている方もいます。個人的には、白いごはんが好みではありますが、コシヒカリは炊き込みご飯にしても美味しいと思っています^^

どちらも良食味の品種で、特徴も割りと似ているので、甲乙つけがたい所です。個人的な評価ですが、お米の甘さや食べやすさではコシヒカリ。

食べた時のモチモチ感や見た目の良さはつや姫かなと思います。炊いた時の香りは、つや姫もコシヒカリもどちらも互角ですね。食欲をそそります（笑）

はい。開発されたのは新潟県ではなく、福井県です。
冒頭でも触れたように、

・いもち病に弱い
・稲が倒れやすい
・収穫量も多くはない

というコシヒカリの特徴は、まだ戦後間もない食糧難の時代には、見過ごせない欠点でした。そのため、福井県では、コシヒカリを奨励品種にすることを見送られたそうです。

その中で、コシヒカリの食味の良さに着目し、奨励品種にすると決めたのが、新潟県と千葉県だったそうです。