早いもので今日から9月。
季節の移り変わりスピードは年々加速している気がします(^_^;)
年とったってことなんですかね(笑)
こんにちは！五つ星おこめマイスター尾形です。
あとひと月もすれば山形でも新米の賑わいが訪れますし、
プロ野球のレギュラーシーズンも残すところ約1カ月。
お米にせよペナントレースにせよ、どのような結末になるんでしょうね♪
お米の食感について
お客様からの質問や、お好みのお米を探すときによく会話に出てくるのですが、
「モチモチした粘りのあるお米が食べたい」
近年の品種改良によりコシヒカリの食味と粘りを受け継ぐような品種が
多く開発され、消費者の中でも人気となっている食感ですよね。
成分的な点で言えばデンプンの一種であるアミロースの含有量で
粘りの強さが変わってきます。
アミロース低い：粘りが強くモチモチ
アミロース高い：粘りが弱くあっさり
このような関係性があり、アミロースを全く含まないのがお餅の原料になる
もち米です。
低アミロース米
粘りの強い品種として、低アミロース米という分類があり、
ミルキークィーンや夢ごこち、つや姫もここに含まれます。
主にアミロース含有量が１５％以下であり、この数値が下がっていくにつれて
お餅のような香りがします。
また、冷めても固くなりにくいのでお弁当やおにぎりなど時間がたってから
食べる場合お勧めです。
その他にも低アミロースの特徴としてお米が白く輝くようにきれいです。
数値が下がるにつれて成分がもち米に近くなりますのでミルキークィーンが
他の銘柄に比べちょっとだけ白濁しているのはこのためです。
甘みも強いため、一口食べた時の美味しい！という感覚は大きいですね(^^)/
私の一押しでもありますが、夢ごこちは程よい粘り、強い甘み、輝くような白さ、
高い次元でバランスの取れた本当においしいお米です。
長男がまだ幼少の折、はじめて夢ごこちを食べさせた時、
ふだん絶対にしないのに
「もっと！」
おかわりを要求されました。子供の舌は一番正直です(笑)
比較的高価なものが多く、普段から毎日食べるには少々飽きるというお声も
頂くことがあります。
記念日やお祝い、ここぞ！というときのお弁当やおにぎりに、
当店では少量からでも販売いたしますので是非お試しください！
新たな発見があるかも知れませんよ(^_-)-☆
おこめマイスターの麺活記
以前お伝えした食べたラーメンをアップするコーナー。
2回目(^_^;)
今回は 横濱家系 のじ家 にぼしラーメン
通常よりもちょっと黒い家系と煮干しのWスープ。煮干しの香りいい感じです(^^)/
家系といえば横浜、横浜といえばベイスターズ(笑)
シーズン残りわずか、がんばれーーー( ｀ー´)ノ( ｀ー´)ノ( ｀ー´)ノ
================================
山形米の専門店 尾形米穀店
〒９９０－００５７
山形県山形市宮町４－２４－３
TEL : 023-622-4243
FAX : 023-622-4244
E-mail : [email protected]
HP : https://www.ogatabeikoku.com/
Facebookページ : http://www.facebook.com/ogatabeikoku
営業時間 : 10:00-19:00
定休日 : 木曜・日曜・祝日
================================
